Les acides aminés : éléments constitutifs de l'organisme

Publié le: Juillet 07, 2022
Sarah Allen
Sarah Allen

Nutritionniste et diététicienne diplômée

Dans les sciences du sport et de la nutrition en particulier, on entend souvent le terme d'acide aminé.

  •  Mais que sont exactement les acides aminés et quelle est leur fonction dans l'organisme ?
  •  Quels sont les acides aminés essentiels et comment pouvons-nous les obtenir dans notre alimentation ?

En savoir plus sur la fonction, la pertinence et les sources alimentaires des acides aminés.

Contenu 

  • Que sont les acides aminés ?
  • Quelles sont les fonctions des acides aminés ? 
  • Que sont les acides aminés protéinogènes ? 
  • Quels sont les différents types d'acides aminés ? 
  • Quels sont les aliments qui contiennent des acides aminés ?

Que sont les acides aminés ?

En général, environ 270 à 280 différents acides aminés sont connus.

Ces derniers peuvent être divisés en protéinogènes et non protéinogènes. Les acides aminés non protéinogènes, bien que présents dans la nature, ne sont pas utilisables pour construire des protéines corporelles.

➤ Saviez-vous que seuls 20 acides aminés sont importants pour la formation des protéines dans le corps humain ?

 

Ces 20 acides aminés sont des acides protéinogènes et forment la pierre angulaire de toutes les protéines .

Les composés organiques sont souvent appelés éléments constitutifs du corps en raison de leur rôle important dans le corps humain.

Quelles sont les fonctions des acides aminés ?

Leurs tâches comprennent le maintien des processus vitaux, comme la synthèse des hormones et des neurotransmetteurs . Ainsi, ils influencent également de nombreux processus métaboliques dans notre corps et sont capables de former différents tissus tels que organes, muscles, peau et cheveux . En outre, ils sont la seule source naturelle dont notre corps peut se procurer de l'azote.

Un apport suffisant d'acides aminés peut également être nécessaire :

  • Influencer positivement une perte de poids
  • Influencer positivement la construction et préservation de la masse musculaire
  • Augmenter la performancede et raccourcir phases de régénération
  • Améliorer sommeil et influencer positivement humeur

Que sont les acides aminés protéinogènes ?

Au total, il existe 20 acides aminés protéinogènes différents, tous importants pour la santé humaine.

Protéinogène signifie qu'ils forment les protéines vitales . Le nombre et la combinaison des acides aminés déterminent la qualité d'une source de protéines.

En outre, les acides ont une structure moléculaire différente. Cela signifie que selon les besoins de notre corps en acides, les protéines sont divisées en leurs différents composants.

Quels sont les différents types d'acides aminés ?

Les acides aminés diffèrent par la forme sous laquelle ils sont formés. Autrement dit, que l' organisme puisse les produire lui-même ou qu'ils doivent être apportés via la nourriture. Les acides sont essentiellement divisés en trois types : acides aminés essentiels, semi-essentiels et non-essentiels .

Que sont les acides aminés essentiels et quelle est leur fonction ?

Au total, il y a huit acides aminés qui peuvent être attribués à ce type. Ils ne peuvent pas être formés indépendamment par l'organisme et il est donc recommandé de les prélever dans les aliments.

Ces acides aminés comprennent : 

  • Thréonine

Les principales fonctions de la thréonine sont le maintien de une peau saine et desdents sa ines. C'est un composant important de l'émail des dents, collagène et élastine. En outre, le métabolisme des graisses est soutenu et les personnes souffrant de troubles digestifs, d' anxiété et de dépression légère peuvent être positivement affectées.

  • Lysine

Cet acide joue un rôle important dans la construction des muscles . En outre, elle contribue au maintien de la solidité des os et favorise la récupération après une blessure ou une opération. Il aide à réguler les hormones, les anticorps et les enzymes.

  • Valine

Valine est important pour promouvoir la concentration mentale, la coordination musculaire et le calme émotionnel . Lorsqu'une carence de cet acide aminé est présente, elle peut conduire à des problèmes de sommeil et avoir un impact sur la fonction mentale. La valine est également souvent utilisée comme supplément pour la croissance musculaire, la réparation des tissus et l'énergie.

  • Leucine

La leucine a un effet positif sur la régulation du taux de sucre dans le sang . En outre, elle favorise la croissance et la réparation des muscles et des os, la cicatrisation des plaies et la production d'hormones de croissance. Une carence peut entraîner des éruptions cutanées, la perte de cheveux et la fatigue.

  • Isoleucine

L'isoleucine favorise la cicatrisation des plaies, la régulation de la glycémie, la production d'hormones et le système immunitaire. Cet acide aminé se trouve principalement dans le tissu musculaire. Les personnes âgées peuvent être plus sensibles à la carence en isoleucine que les jeunes. Cette carence peut entraîner une atrophie musculaire et des tremblements.

  • Phénylalanine

La phénylalanine aide le corps àutiliser d' autres acides aminés ainsi que des protéines et des enzymes. L'organisme transforme la phénylalanine en tyrosine, qui est nécessaire à certaines fonctions cérébrales.

  • Tryptophane

Le tryptophane est nécessaire à la bonne croissance des nourrissons et est un précurseur de la sérotonine et de la mélatonine.

  • Méthionine

Lasanté et la souplesse de la peau et des cheveux sont les deux principales fonctions de la méthionine. Il rend également les ongles solides, aide à l'absorption du sélénium et du zinc.

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Que sont les acides aminés non essentiels ou semi-essentiels ?

Les acides qui sont affectés à ce groupe peuvent normalement être formés par l'organisme à partir d'autres acides aminés et sont donc non essentiels. C'est-à-dire que, contrairement aux acides aminés essentiels, ils n'ont pas besoin d'être ingérés avec de la nourriture. 

Toutefois, si des conditions différentes s'appliquent, il peut être nécessaire de les fournir par le biais des aliments consommés. Si c'est le cas, ils sont considérés comme semi-essentiels acides aminés. 

Parmi les facteurs qui peuvent empêcher l'organisme de produire lui-même des acides aminés, citons la grossesse, les blessures, les périodes de croissance et souvent les nourrissons peuvent être touchés.

Ces acides aminés comprennent :

  • Histidine

Une consommation suffisante est très importante, en particulier dans la phase de croissance , sinon un retard de croissance et un dysfonctionnement peuvent survenir.

  • Arginine

L'arginine est nécessaire à l'organisme lors de situations de sport, de stress et de maladie . Outre les enzymes et les substances messagères, il favorise également la formation de la peau, des cheveux et des muscles.

  • Asparagine et acide aspartique

L'acide aminé protéinogène soutient la détoxification du corps et favorise la stimulation de la production rénale. Il en résulte que l'asparagine a un effet purificateur et diurétique sur le sang.

  • Tyrosine

La tyrosine a un effet positif sur les substances messagères et la production d'hormones . Cela améliore l'état émotionnel, favorise la créativité et la capacité de concentration.

  • Cystéine

Cet acide aminé est un composant majeur de la créatine qui est connue comme la pierre angulaire des cheveux, de la peau et des ongles .

  • Glutamine et acide glutamique

Ces deux acides aminés sont importants pour diverses fonctions dans l'organisme. D'une part, ils servent de substance de base pour la formation d'autres acides aminés tels que l'arginine, la glycine, l'alanine et la proline.

  • Glycine

Cet acide aminé est notamment présent dans les processus de construction de dans le corps. Ainsi, la glycine est également impliquée dans la production d'hémoglobine et d'ADN.

  • Alanine

Lorsqu'il y a un déficit énergétique dans l'organisme, l'alanine est appelée, avec la gluatmine, commesourced'énergie . En outre, il est responsable de l'élimination de l'azote lors de la dégradation des protéines.

  • Proline

Cet acide aminé forme, sous la forme d'hydroxyproline, un composant important du collagène. Il est donc important pour la structure des os, de la peau, des tendons et du tissu conjonctif.

  • Serine

La sérine est un composant des composés que l'on trouve dans la membrane des cellules nerveuses. Il a donc un rôle important pour notre système nerveux .

Quels sont les aliments qui contiennent des acides aminés ?

Il existe de nombreux aliments contenant des acides aminés. Selon la façon dont "complète" les acides essentiels sont contenus, il existe des sources plus efficaces ou moins précieuses.

La liste suivante donne un aperçu des sources d'acides aminés utiles :

Poissons (thon, saumon, crevettes)

Les poissons et les fruits de mer sont particulièrement riches en protéines, ils devraient donc faire partie intégrante d'un régime alimentaire équilibré. De plus, le poisson est une excellente source pour absorber les acides aminés essentiels que sont la valine, la leucine, la thréonine, la lysine et le tryptophane. Il est particulièrement facile à digérer et les protéines sont très facilement disponibles pour l'organisme.

Bœuf et poulet

Saviez-vous que le bœuf fournit tous les acides aminés que le corps lui-même ne peut pas produire ?

C'est également la raison pour laquelle il a un effet extrêmement positif sur la synthèse des protéines musculaires . Il faut toutefois noter que la teneur en calories peut varier considérablement en fonction du morceau de bœuf consommé. La viande de poulet offre une option moins calorique. Elle se compose d'environ 43,2 % d'acides aminés essentiels et comprend : Phénylalanine, Valine, Thréonine, Isoleucine, Méthionine et Leucine. Lors de la sélection de la viande, il convient toutefois de veiller à laqualité et, si possible, d'utiliser des produits régionaux issus de l'agriculture biologique.

Soja

Le soja est le leader absolu des fournisseurs de protéines végétales avec 40%de protéines . La composition des acides aminés est optimale dans cet aliment et tous les acides essentiels y sont contenus. De plus, les haricots sont faciles à digérer, ce qui les rend particulièrement efficaces pour la fabrication de protéines propres à l'organisme.

Noix

Les noix, les cacahuètes et les noix de cajou, mais aussi les pistaches, les graines de courge ou les graines de chia contiennent des acides aminés importants. Cela fait des noix ainsi que du beurre de noix un fournisseur très efficace de protéines, de graisses et de fibres. Les valeurs et les acides aminés contenus varient selon le type de noix.

Spiruline

➤ Saviez-vous que Spiruline peut contenir jusqu'à 70% de protéines ?

Cette algue particulière contient tous les acides aminés essentiels et est donc "complète". C'est extrêmement rare, surtout en ce qui concerne les sources de protéines végétales.

Néanmoins, il est important de prêter attention à la qualité du supplément de spiruline ici, car les valeurs dépendent fortement de la qualité du produit et de la façon dont il a été traité. La spiruline doit être prise sèche, sous forme de gélules ou de poudre.

D'autres aliments riches en acides aminés sont les pois, les épinards, le brocoli, le lait, les œufs, le quinoa, le gruau et les lentilles.

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En résumé :

  • Les acides aminés forment la pierre angulaire de toutes les protéines et sont connus comme les éléments constitutifs de l'organisme. Ils sont nécessaires au maintien des processus vitaux et influencent nos processus métaboliques.
  • Il est important de veiller à ce que les acides aminés essentiels soient absorbés par l'alimentation, car ils ne peuvent être produits par l'organisme lui-même.
  • Des aliments tels que le bœuf, le poisson et les noix peuvent être consommés dans le cadre de ce processus.
  • Si nécessaire, les acides semi-essentiels doivent également être fournis de l'extérieur. En particulier chez les nourrissons, les enfants en phase de croissance, les femmes enceintes et les personnes blessées, il peut arriver que le corps ne puisse plus former lui-même les acides aminés.

 

Sources (en langue anglaise) : 

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S. Pichler: Alles pro für Proteine, in: Journal für Ernährungsmedizin, Expertenbericht (01.07.2020)